1. קולפים את תפוחי האדמה ומבשלים אותם עד שהם מתרככים. מסננים את המים ומניחים להתקרר.
2. מועכים את תפוחי האדמה בכף מעץ. מוסיפים את שמן הזית והמלח. כאשר נוצרה מחית ללא גושים, מוסיפים לאט את הקמח עד שנוצר בצק רך.
מניחים את הבצק בצד כשעה.
3. תולשים חתיכות קטנות מן הבצק ויוצרים מהן אצבעות באורך של כ-2 ס"מ.
4. מבשלים את הניוקי במים רותחים. עד שהם צפים.